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沪上粽子市场火爆开启,上海人偏爱咸味粽

  离端午节还有一个半月,申城的粽子市场却已经提前启动了,最近南京东路上各家老字号粽子开始陆续上市。一到吃粽子的时节,粽子的“咸甜之争”就会来临。有种观点认为,北方人偏爱甜口粽,南方人偏爱咸口粽。尽管对这一说法,网友们各有“站队”,但上海的老字号们都齐刷刷“站队”咸口粽。今年,对发挥空间更大的咸口粽,老字号们“不遗余力”地进行创新,除了选料、包裹方式不断变化,连主打名菜也被包入了粽子。

  南京东路上的新雅粤菜馆门口开了一个小小的卖粽子柜台,但基本上时刻都保持十来个人的“小长队”,很多人在重新装修后的”新雅生活美食家”买好熟菜后,会来这里再买几只粽子带回去。销售人员告诉记者,蛋黄肉粽、大肉粽等咸口味粽子卖得最好。

  大师私房裹蒸粽礼盒”是今年新雅粽子的一大特色。新雅几位大师经过调配,将新雅四款名菜——广帮叉烧、迷你炖八珍、蜜汁四宝等都包入粽子中,形成了口味独特的新雅大师粽。去年这款粽子礼盒就在市场上推出了1000套,小小“试水”一下,被一抢而光。


  除了搭配独具匠心,新雅还在各种咸口粽子的外形与选材上做文章,引入了五角金字塔形的正宗广东裹蒸粽;采用肇庆特有新鲜冬叶包制,碧绿发亮、柔软干爽,使得裹蒸棕味道更佳嫩滑甘香;采用进口泰国糯米保证其米粒饱满有粘性,蒸熟后透明绵软;精选的绿豆需泡软后脱壳使用;同时为增加粽香味,特选五种香料精工研磨成粉调配。包裹时按糯米、去壳绿豆、馅料、糯米的顺序按比例严格按规定的重量包扎而成。

  此外,新雅今年还研发出了一款“大师特制端午粽”,它的单个重量达到300克,堪称粽子里的“巨无霸”,据说大师对市面上不同地区及品种的黑毛猪五花肉进行制作比较后,最终选用临安天目山黑毛猪配泰国进口糯米,让粽子的口感绵软润滑有嚼劲。

  将名菜入粽的还有本帮菜馆“老正兴”。正兴酱方是老正兴的招牌菜,最早推出于上世纪30年代,它的特点是肥而不腻、酥而不烂,乳腐卤香扑鼻的酱汁正是本帮浓油赤酱最好的代表之一。这次,老正兴将这道菜包进了粽子,做成了一款“正兴酱方粽”,希望能用备受认可的老牌名菜口味打开粽子新市场。